（1）迁移历史

早在1910年前后的清末年代，来往于中国和欧洲的商船大多为木质结构。为了增加船的稳定性，必须在蓄水仓内灌满压舱水，长江中的大闸蟹卵、蟹苗便一起被抽到了蓄水仓里。船到欧洲，压舱水连同蟹卵、蟹苗又被排放到了当地的河道内。

（2）生长环境

百年来，欧洲人嫌大闸蟹长相狰狞又甲壳坚硬，完全没有抓来食用的兴趣。欧洲的大闸蟹历来都是纯正交配，如今这些体形较大、腿长、颜色深褐的纯种蟹在中国本土已不多见。

（3）品食“海归蟹”

从2003年起，欧洲便有专家和商人开始将大闸蟹或蟹苗运回中国，大闸蟹俨然做起了“海归派”。荷兰大闸蟹野生硕大，雄蟹能达到一只半斤，品食黄金期在农历五、六月间，填补了淡季吃蟹的空白。