（1）生长环境

洪泽湖为悬湖，湖底土质坚硬，湖水清澈，湖边芦苇蒿苗丛生，水草繁茂，螃蟹往来于水草之间。

（2）品蟹诀窍

同其他大闸蟹相比，洪泽湖大这些所含的水分较少，除清蒸、水煮的惯常吃法外，洪泽湖大闸蟹也常被用来做成炸蟹、面拖蟹。