上海朱记阳澄湖大闸蟹专卖店(朱记蟹庄)
首页 | 联系方式 | 加入收藏 | 设为首页 | 手机站

产品展示

联系方式

联系人:洪小姐
电话:021-51096557
邮箱:service@gdfenglida.com

当前位置:首页 >> 新闻中心 >> 正文

蟹黄蟹膏并非多多益善 怎样的大闸蟹才算好?

编辑:上海朱记阳澄湖大闸蟹专卖店(朱记蟹庄)  时间:2012/03/22  字号:
摘要:蟹黄蟹膏并非多多益善 怎样的大闸蟹才算好?
怎样的螃蟹算好蟹?蟹膏蟹黄越多越好吗? 

在上海海洋大学主办的蟹文化节上,上海海洋大学水产养殖专家王武教授释疑解惑。

掐着“算、看、捏、掂、比、翻”“选蟹六字诀”,在市场上选出更多好蟹。

“算”是算时令。阴历九月份,寒露以后,雌蟹丰满,蟹黄充实;阴历十月份,立冬前后,雄蟹壮实,脂膏多,肉味鲜甜。“看”是看体色。河蟹甲壳的颜色与它生活的环境是统一的。蟹背草绿色或青绿色,腹部磁白色,无锈斑,说明它生活水草丰盛的湖泊中,为上品;蟹背乌黑色,腹部黑色,说明它在无草的池塘中生活,为劣质蟹。

“捏”是捏蟹脚,蟹脚坚硬结实,表示蟹已长足,反之则否。

“掂”是掂轻重,同样大小的个体,体重实,表示丰满;体轻飘,表示尚未长实。

“比”,比的是头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度,宽度大则表示肥满度高,性腺发育好。

“翻”即是将蟹腹部朝上,蟹能迅速翻转爬行,说明其反应灵活,体质好。

蟹黄蟹膏并非多多益善

市场上不少水产摊也以“膏硬黄多”作为蟹的宣传卖点。其实,蟹黄蟹膏并非多多益善。

王武教授首先纠正了“蟹黄就是雌蟹的性腺,蟹膏就是雄蟹的性腺”这一错误说法。其实,被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是河蟹的性腺,其中,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时,河蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳季节。苏浙的雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的讲究。

随着性腺进一步发育,到翌年早春,河蟹体内性腺发育完善,蟹膏充满胸腔,而蟹黄体积很小,此时的河蟹已失去鲜味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区分,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,品质大大下降。因此,河蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

上一条:全国最为名贵的11种大闸蟹 下一条:第一篓大闸蟹送进儿童村